Vous êtes plutôt fruits surgelés ou fruits frais ?
Vous vous demandez si les fruits surgelés sont aussi bons que les fruits frais pour préparer vos recettes de smoothies ? La réponse est oui — et même davantage que vous ne le pensez ! Pratiques, économiques et disponibles toute l’année, les fruits surgelés sont devenus des alliés incontournables pour réussir de délicieuses recettes de smoothies à la maison ou en entreprise. On vous explique tout.
Fruits surgelés vs fruits frais : quelle différence dans vos recettes de smoothies ?
C’est la question que tout le monde se pose. Et la bonne nouvelle, c’est que les fruits surgelés n’ont quasiment rien à envier aux fruits frais lorsqu’il s’agit de préparer une recette de smoothie.
En réalité, les fruits destinés à la congélation sont cueillis à pleine maturité, au moment où leur teneur en vitamines, minéraux et antioxydants est à son maximum. La surgélation rapide — en quelques heures après la récolte — permet de fixer ces nutriments et de les conserver pendant plusieurs mois.
À l’inverse, certains fruits frais que vous trouvez en supermarché ont été cueillis avant maturité et ont parfois voyagé plusieurs jours avant d’arriver dans votre assiette — perdant au passage une partie de leurs qualités nutritionnelles.
Conclusion : pour vos recettes de smoothies, les fruits surgelés sont souvent aussi nutritifs, voire plus, que certains fruits frais hors saison.
Quels sont les "must-have" d'un bon smoothie aux fruits ?
L’engouement pour le smoothie a explosé ces 15 dernières années, avec l’avènement de la slow food, du végétarisme, ou encore du fameux « 5 fruits et légumes par jour », la consommation de fruits mais plus encore de « bons » fruits est désormais une habitude ancrée dans le quotidien de plus en plus de français.
Smoothies gourmands, végétaux, hyper protéinés, green smoothies… on trouve sur le web et dans les librairies des centaines de recettes diverses et variées, allant de la classique orange-banane aux plus originales à base de lavande, de chou kalé ou encore de quinoa…
Quelque soit le recette pour laquelle vous craquerez, pour un smoothie aux fruits réussi, quelques incontournables doivent être réunis :
- une base liquide : il s’agit souvent de jus d’orange fraîchement pressé, mais si vous êtes équipé d’une centrifugeuse ou d’un extracteur de jus, amusez-vous à réaliser des jus de betteraves, de pommes, d’ananas…
- du fruit mixé : frais ou surgelé, il faut surtout veiller à ce que les fruits utilisés dans votre recette soient au top de leur maturité : sucrés, colorés et odorants… dès lors amusez-vous à créer des mélanges de saveurs originales, ou des boissons aux couleurs éclatantes !
- de l’onctuosité et de la fraîcheur : c’est toute la différence entre un smoothie et un jus de fruit. Le smoothie se doit d’être doux et presque givré (mais pas congelé !). Pour ce faire, l’utilisation d’un fruit surgelé est préférable à celle d’un simple glaçon, qui altérerait le goût des bons fruits mixés. La banane est aussi l’ingrédient clé de l’onctuosité du smoothie, un excellent liant qui se marie facilement avec d’autres saveurs.
Fruits surgelés versus fruits frais, comment choisir ?
Que vous soyez un fervent défenseur des produits des frais, au contraire, un(e) incondition(nelle) du rayon surgelé, si vous souhaitez les tops ingrédients pour votre prochain smoothie, il vous faudra peut-être déroger à vos principes.
Selon le Docteur Corinne Chicheportiche-Ayache, Médecin Nutritioniste, «le seul et unique moyen de manger des fruits en préservant leurs apports nutritionnels au maximum est de les consommer directement après cueillette».
Si vous vous rendez (très) régulièrement chez votre primeur ou si vous avez la chance d’avoir un verger, dans ce cas, n’hésitez pas à faire passer vos fruits de saison directement du panier au blender (sans passer par la case frigo).
Si ce n’est pas le cas, où si vous avez choisi une recette à base de mangue, d’ananas ou de myrtille et autres fruits rouges alors considérez sérieusement l’option fruits surgelés IQF* « Individually Quick Frozen ». C’est le procédé de surgélation qui assure un rendu organoleptique optimal (préservation du goût, odeur, couleur) pour tous les fruits sensibles exotiques importés ou de saison.
Pourquoi ? Cueillis, nettoyés, découpés et surgelés au moment de leur pleine maturité, souvent sur le lieu même de leur récolte, sans passer par la phase transport qui altère la qualité du fruit, le taux de brix (teneur naturelle en sucre du fruit) est maximal. Ensuite, c’est le froid négatif (aux alentours de -20°) qui va conserver les fibres, vitamines, minéraux et molécules antioxydantes, qui, au contraire, se dégradent très vite lorsqu’elles sont exposés au froid positif (aux alentours de 4°).
Les avantages des fruits surgelés pour vos recettes de smoothies
✅ Disponibles toute l’année
Avec les fruits surgelés, vos recettes de smoothies ne dépendent plus des saisons. Fraises en janvier, mangues en novembre, framboises en plein hiver… Tout est possible, à n’importe quel moment de l’année.
✅ Économiques et sans gaspillage
Les fruits surgelés coûtent souvent moins cher que leurs équivalents frais hors saison. Et contrairement aux fruits frais qui peuvent s’abîmer rapidement, vous utilisez exactement la quantité dont vous avez besoin pour votre recette de smoothie, sans aucun gaspillage.
✅ Pratiques et toujours prêts à l’emploi
Pas besoin d’éplucher, de laver ou de couper : la plupart des fruits surgelés sont déjà préparés. Il suffit de les sortir du congélateur et de les ajouter directement dans votre blender pour une recette de smoothie prête en deux minutes.
✅ Texture onctueuse garantie
C’est l’un des grands avantages des fruits surgelés dans vos recettes de smoothies : ils remplacent les glaçons et donnent naturellement une texture épaisse, crémeuse et bien fraîche, sans diluer les saveurs.
✅ Nutritifs et riches en vitamines
Comme évoqué plus haut, les fruits surgelés conservent l’essentiel de leurs vitamines et antioxydants. Pour une recette de smoothie vitaminée et équilibrée, ils constituent donc un choix tout à fait pertinent.
Fruits surgelés versus fruits frais : choisissez en fonction de vos recettes !
Chez JUJU’S nous proposons toute l’année nos recettes best-sellers, le Montañita par exemple, le chouchou de nos clients, est confectionné à partir de fraises IQF, de mangues IQF et d’ananas IQF et de banane fraîche. Ils nous permettent d’obtenir un smoothie onctueux à souhait et disponible toute l’année ! Voici LA recette de smoothie plein de vitamines et rafraîchissant à souhait !
Les ingrédients pour un litre de smoothie Montañita :
- 70 cl de 100% pur jus d’orange (ou d’oranges fraîchement pressées).
- 12 fraises (avec une petite préférence pour la mara des bois ou la senga sengana)
- 2 tranches d’ananas, soit environ 15 « chunks » (et on choisit l’ananas sweet du Costa Rica)
- ½ mangue (du Pérou, la meilleure !)
- ½ banane (pour donner du velouté à la recette !)
Nous avons également élaboré une carte de recettes de smoothies à base de fruits frais et de saison, en hiver par exemple, notre smoothie Pomme Kiwi Banane est particulièrement apprécié par nos clients qui souhaitent faire le plein de vitamines !
Les ingrédients pour un litre de smoothie hiver :
- 70 cl de 100% pur jus de pomme (comptez 2 kg de pommes si vous souhaitez réaliser votre propre jus à la centrifugeuse),
- 9 kiwis (ceux de l’Adour sont tops !),
- 6 bananes (on aime les bananes des Antilles « made in France »).
Découvrir les recettes des smoothies JUJU’S
Pour toutes les recettes de smoothies :
- toujours commencer par le jus (pour un dosage précis et éviter que les fruits ne se bloquent sous les lames du blender),
- blender 10 secondes à vitesse modérée, pour mélanger les ingrédients,
- puis mixer à nouveau 25 secondes à vitesse maximale pour obtenir une émulsion parfaite !
Quels autres fruits surgelés utiliser dans vos recettes de smoothies ?
Tous les fruits surgelés ne se valent pas forcément en termes de texture et de saveur une fois mixés. Voici notre sélection des meilleurs fruits surgelés pour vos recettes de smoothies :
🍓 Les fruits rouges surgelés
Fraises, framboises, myrtilles, cerises, mûres… Les fruits rouges surgelés sont parmi les plus utilisés dans les recettes de smoothies. Riches en antioxydants et en vitamine C, ils apportent une belle couleur et une saveur acidulée très appréciée.
Recette de smoothie fruits rouges surgelés :
- 150 g de mélange fruits rouges surgelés
- 1 banane mûre
- 200 ml de lait d’amande
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de graines de chia
Mixez directement depuis le congélateur pour un smoothie épais et onctueux.
🥭 La mangue surgelée
La mangue surgelée est l’ingrédient star des recettes de smoothies exotiques. Sa texture fondante une fois mixée et sa saveur sucrée et parfumée en font un fruit de choix pour des smoothies tropicaux irrésistibles.
Recette de smoothie mangue surgelée :
- 150 g de mangue surgelée
- 100 g d’ananas (frais ou surgelé)
- 150 ml de lait de coco
- Le jus d’un citron vert
- 1 c. à café de curcuma
🍌 La banane surgelée
La banane surgelée est le secret des smoothies ultra-crémeux. Coupée en rondelles et congelée la veille, elle remplace avantageusement les glaçons et donne une texture digne d’un milk-shake à vos recettes de smoothies, sans aucun produit laitier.
Astuce JUJU’S : congelez vos bananes trop mûres au lieu de les jeter. C’est la base parfaite pour une recette de smoothie zéro déchet et gourmande.
🍑 Les pêches et abricots surgelés
Difficiles à trouver frais hors saison, les pêches et abricots surgelés permettent de réaliser de délicieuses recettes de smoothies aux saveurs estivales toute l’année. Leur texture fondante et leur goût sucré se marient à merveille avec la vanille ou le yaourt grec.
Recette de smoothie pêche abricot surgelés :
- 100 g de pêches surgelées
- 100 g d’abricots surgelés
- 1 yaourt grec
- 150 ml de lait d’avoine
- 1 c. à café d’extrait de vanille
🍇 Les myrtilles surgelées
Les myrtilles surgelées sont de véritables bombes d’antioxydants. Dans vos recettes de smoothies, elles apportent une belle couleur violette intense et une saveur légèrement acidulée très agréable. Elles se combinent parfaitement avec la banane, le yaourt ou le lait d’avoine.
Recette de smoothie myrtilles surgelées :
- 150 g de myrtilles surgelées
- 1 banane
- 200 ml de yaourt nature
- 1 c. à soupe de beurre d’amande
- 1 c. à café de miel
Y a-t-il des inconvénients aux fruits surgelés dans les recettes de smoothies ?
Soyons honnêtes : les fruits surgelés ont quelques petites limites à connaître avant de les utiliser dans vos recettes de smoothies.
Un blender puissant est recommandé : les fruits surgelés sont durs et nécessitent un blender d’au moins 700 W pour être mixés correctement. Un appareil trop faible risque de laisser des morceaux ou de forcer sur le moteur.
La texture peut être très épaisse : selon la quantité utilisée, votre recette de smoothie peut devenir très compacte. N’hésitez pas à ajouter un peu de liquide (lait végétal, eau de coco, jus de fruits) pour ajuster la consistance.
Évitez les produits avec sucres ajoutés : certains mélanges de fruits surgelés du commerce contiennent du sucre ajouté ou des sirops. Vérifiez bien la liste des ingrédients avant d’acheter pour des recettes de smoothies vraiment saines.
Nos conseils pour réussir vos recettes de smoothies avec des fruits surgelés
- Commencez par le liquide : versez d’abord le liquide dans le blender, puis ajoutez les fruits surgelés. Cela facilite le mixage et protège le moteur de votre appareil.
- Mélangez fruits surgelés et fruits frais : pour un équilibre parfait entre texture et saveur, associez dans votre recette de smoothie des fruits surgelés (pour l’onctuosité et la fraîcheur) et des fruits frais (pour les arômes).
- Ne décongelez pas avant de mixer : l’idéal est d’utiliser les fruits directement sortis du congélateur pour obtenir la meilleure texture dans vos recettes de smoothies.
- Conservez vos propres fruits surgelés maison : fraises, bananes, pêches, mangues… Congelez vous-même vos fruits en fin de saison pour des recettes de smoothies maison zéro déchet et économiques tout au long de l’année.
Votre liste de course est prête ? Top ! Vous saurez désormais dans quel rayon vous rendre pour réaliser un smoothie qui débordera de vitamines !
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